Step 14: Il colorante Amaranto

Ogni riferimento chimico sull'Amaranto può essere fatto considerando che dal colore delle sue infiorescenze è stato derivato un colorante, nominato E123 nella tabella dei coloranti, utilizzato sopratutto per gli alimenti (in particolare le uova di caviale) e i cosmetici. La struttura chimica è la seguente:

Rappresenta un  sale trisodico trisolfonato e ha la seguente formula chimica: C₂₀ H_{1 1}N₂ Na₃ O₁₀ S_3.